Panquecas de trigo sarraceno e abóbora 1

O pequeno almoço ideal para o fim de semana. Sem açucares refinados, glúten ou lactose, estas panquecas de trigo sarraceno e abóbora, são a guloseima saudável para começar bem um dia de descontracção e em família.

Inspirada nas receitas publicadas para festejar o dia das panquecas. Este domingo decidi testar algumas destas ideias para um pequeno almoço de panquecas saudáveis e muito saborosas. Com a vantagem de ser uma receita rápida e muito fácil de fazer.

O puré de abóbora acaba por dar um sabor mais doce e humidade à massa sem a necessidade de adicionar o excesso gorduras menos indicadas. A adição do coco ralado e geleia de milho ou mel foi a alternativa que usei para adoçar um pouco a massa destas panquecas de trigo sarraceno e abóbora. Mas a sua adição é opcional visto que podem também acompanhar no final com compota de fruta ou um pouco de mel ou geleia.

O que tem de especial?

O trigo sarraceno e o leite de amêndoa permitem obter umas panquecas igualmente fofas e deliciosas mas com a vantagem de serem sem glúten e lactose. O que permite que estas panquecas de trigo sarraceno e abóbora possam ser degustadas por pessoas com intolerâncias ou sensibilidades digestivas.

O trigo sarraceno é bastante nutritivo e energizante e rico em proteínas, fibra, magnésio e flavonoides que fortelecem e tonifica as paredes dos vasos capilares. A abóbora é rica em antioxidantes que ajudam a combater o cansaço diário e a proteger o nosso sistema imunitário.

Esta receita de panquecas de trigo sarraceno e abóbora é também uma boa opção para consumir durante a dieta Low FODMAP, uma vez que todos os seus ingredientes base são baixos em Fodmaps.

Panquecas de Trigo Sarraceno e Abóbora

Fácil/ 20 minutos/ 12 a 14 panquecas pequenas

[Low Fomap; Sem Glúten; Sem Lactose; Sem Açucares Refinados; Baixo em Frutose]

Ingredientes: (de preferência biológicos)

• 1 chávena (100g) de farinha de trigo sarraceno;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá de canela;
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó;
• 1/2 colher de chá de noz moscada;
• 1 pitada de sal;
• 1 ovo;
• 1/2 chávena de puré de abóbora;
• 1 chávena (200ml) de leite de amêndoa ou leite sem lactose;
• 2 colheres de sopa de coco ralado (opcional);
• 2 colheres de sopa de geleia de milho ou mel ou açúcar de coco (opcional);
• 1 colher de sobremesa de óleo de coco;
• Sementes de girassol (opcional).

Sugestões para a cobertura:

• iogurte natural sem lactose ou vegetal;
• 1 colher de sopa de mel com gengibre e curcuma;
• banana;
• kiwi;
• nozes;
• compota de citrinos;
• ganache de chocolate negro (>70%cacau);

Misturar numa taça o trigo sarraceno, o sal, o bicarbonato de sódio e as especiarias.

Noutra taça bater o ovo com o leite. Adicionar o puré de abóbora, a geleia de milho e o coco ralado.

Juntar aos ingredientes secos e misturar bem.

Aquecer um frigideira e untar com o óleo de coco. Para cada panqueca, colocar cerca de 2 colheres de sopa da mistura e espalhar um pouco dando-lhe uma forma redonda. Deixar fritar até a massa criar bolhas à superfície e comece a descolar da frigideira. Virar a panqueca e deixar fritar mais um minuto.

Repetir até esgotar a massa. Ao colocar a  massa na frigideira podem também polvilhar com sementes de girassol para ficar com panquecas mais crocantes ou adicionarem pedaços de fruta (banana ou frutos vermelhos).

Servir com um pouco de mel ou uma cobertura a gosto, como fruta e iogurte.

Notas:

1. Podem substituir o ovo por 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça com 3 colheres de sopa de água.

2. A farinha de trigo sarraceno pode ser substituída por outra farinha sem glúten como a de aveia ou arroz.

3. Para quem segue a dieta Low Fodmap pode utilizar todo o tipo de abóbora, menos a abóbora manteiga. E limitar o consumo de 4  panquecas por refeição.

Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e sugestões aqui nos comentários ou na página do Facebook. 

Visitem, comentem e façam gosto se acharam interessante esta receita!

Boa semana. Boa comida. Boa energia.

Nutri.Healthy.Alex