Mãe é Mãe…
Neste dia especial e “fofo” para mães e filhos [e porque não também as avós que são mães a dobrar!], deixo-vos aqui este pequeno doce para mimarem a vossa mãe ou divertirem-se a fazer com os vossos filhotes.
Um docinho é que chamei “fofos”, porque ao contrário dos bolinhos de coco tradicionais, estes bolinhos ficam super fofos e húmidos, além de deliciosos para os amantes de coco e chocolate. É uma receita muito fácil e rápida de fazer, por isso pode ser feita em conjunto com as vossas crianças. E os ingredientes são simples: coco ralado, ovos, cenoura e cobertura de chocolate ao vosso gosto.
A combinação de cenoura e chocolate, de preferência negro, é um clássico. Remete-nos para as lembranças dos bolos de cenoura e chocolate tão presentes nas festas de família e cujas as receitas continuam a ser passadas de mães para filhas. Além que, neste caso, a adição do puré de cenoura é uma óptima forma de acrescentar uma textura húmida aos fofos e adoçá-los de uma forma mais natural. Já o chocolate dá aquele sabor especial e guloso, que permite fazer uma decoração bonita e com aspecto delicioso para oferecer.
O que tem de especial?
É uma óptima sugestão para acompanhar o café ao final da refeição ou um chá num lanche de família. Não tem glúten ou lactose. E a presença dos açucares naturais do coco e a cenoura, dispensam o acréscimo de quantidades significativas de outros açucares. Quanto ao chocolate podem utilizar aquele que mais gostam, apesar de achar que aqui o chocolate negro faz um contraste muito bom com a cenoura e o coco.
Podem ser uma boa opção para consumir durante a dieta Low Fodmap, desde que seja limitada a quantidade ao máximo de um fofo por refeição.
Fofos de coco, cenoura e chocolate
Fácil/ 35 a 40 minutos/ 10 a 12 unidades
[ Low Fodmap; sem lactose; sem glúten]
Ingredientes: (de preferência biológicos)
- 1 e 1/2 chávenas de coco ralado;
- 2 cenouras médias cozidas;
- 2 ovos médios;
- 3 colheres de sopa de açúcar amarelo ou mel ou xarope de açer;
- 1/2 colher de chá de canela (opcional)
- 1 colher de chá de raspa de limão (opcional);
- 80g de chocolate negro (>70% de cacau) ou outro chocolate a gosto;
Pré aqueçam o forno a 180ºC.
Em duas taças, separar as claras das gemas. E bater as claras em castelo com adição de uma pitada de sal.
Reduzir as cenouras a puré e adicionem as gemas e o açúcar ou outro adoçante. Misturar bem.
Junta-se à mistura das gemas, o coco ralado, a canela e a raspa de limão. Envolve-se bem os ingredientes e aos poucos acrescenta-se as claras batidas. Nesta fase, apenas incorporem as claras à massa, sem misturar muito, para que a massa não perca a ar esponjoso das claras.
Untar um tabuleiro ou forrar com papel vegetal. Com a ajuda de uma colher (eu utilizo a colher de gelado), espalhar a massa na forma de pequenos bolinhos redondos, tipo bombocas, sobre o tabuleiro.
Levar ao forno quente durante 15 a 20 minutos, até os fofos começarem a ficar dourados na sua base e ao fazerem o teste do palito este sair seco.
Deixar os fofos arrefecerem completamente.
Para a cobertura de chocolate, podem derreter o chocolate ou as pepitas da seguinte forma:
Colocar um tacho com água em lume brando e desligar quando a água começar a ferver.
Assentar sobre o tacho um recipiente próprio para banho-maria, sem que este toque na água e colocar o chocolate. Quando começar a derreter deve-se ter o cuidado de mexer suavemente para que se dissolva rápido e sem que atinja temperaturas acima dos 50ºC.
Retirar o recipiente do banho-maria e continuar a mexer até dissolver todos os grumos existentes. Caso seja preciso, colocar sobre um recipiente com água fria.
Decorar os fofos com cobertura de chocolate. Esta fase fica ao vosso gosto. Podem passar levemente com a ajuda de uma colher em cima dos fofos, criando pequenos efeitos e riscas. Ou mergulhar os fofos no chocolate derretido criando os efeitos iguais aos das fotos. Depois é só colocar os fofos numa rede de bolos e deixar a cobertura solidificar num ambiente fresco.
Notas:
1. Podem ajustar a quantidade de açúcar ao vosso gosto e também alterar para outro tipo de adoçante como o açúcar de coco, geleia de arroz ou stevia natural.
2. Podem utilizar outro tipo de chocolate ao vosso gosto. Aqui ficam mais algumas sugestões de receitas de chocolate e coberturas.
3. Ao retirar os fofos do forno, ter muito cuidado com as correntes de ar, para que estes não baixem muito e mantenham a seu aspecto esponjoso.
Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e dicas sobre esta receita.
Um bom dia da Mãe!
Nutri.Healthy.Alex