Crepes de manjericão? Porque não! Um crepe de verão que tal como a sua cor, tem um sabor intenso que combina bem com recheios salgados. E que pode ser feito sem lactose ou glúten.
Os crepes são deliciosos como sobremesa e doces, mas também podem ser saboreados na sua versão salgada quer como entrada ou acompanhamento. Exemplo disso, são os crepes de trigo mourisco da Bretanha acompanhados com queijo e fiambre ou ovo. Estes crepes de manjericão baseiam-se nessa ideia de um crepe salgado que posso utilizar em vez de um wrap ou tortilha para rechear.
Neste caso, acompanhei com legumes salteados com millet e queijo feta para uma refeição fresca de verão. Mas também podem seguir os acompanhamentos tradicionais com recheios quentes de queijo, frango, omeletes ou legumes. O sabor aromático do manjericão combina também muito bem com molhos com sementes ou frutas cítricas.
O que tem de especial?
Estes crepes de manjericão são feitos com trigo sarraceno que lhes dá esta consistência e sabor a noz. É uma farinha sem glúten rica em proteínas e fibra de fácil digestão. Além de outros nutrientes como o magnésio e flavonoides que fortelecem e tonificam as paredes dos vasos capilares.
Já o manjericão é uma erva bastante aromática com acção anti bacteriana e que ajuda na desintoxicação do corpo. Sendo uma boa fonte de magnésio, vitamina A e C, potássio, ferro, cálcio e betacaroteno. E é um excelente aliado para facilitar a digestão e eliminar o inchaço.
Por último queria falar sobre o millet (milho miúdo) que é rico em fibra e boa proteína. Sendo um cereal alcalino bastante recomendado para pessoas em convalescença ou crianças, devido à sua riqueza nutricional e ser facilmente digerível.
Crepes de Manjericão com Legumes e Millet
Fácil / 45min. / 4 pães de 20cm
[Low Fodmap / Sem Glúten / Sem Lactose / Baixo em Frutose / Sem Açúcares Refinados]
Ingredientes (de preferência biológicos):
Crepes de Manjericão:
- 3 ovos;
- 1 + 1/2 chávena de leite sem lactose ou leite de aveia;
- 1 chávena de farinha de trigo sarraceno;
- 1/2 chávena de farinha de espelta ou aveia;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 folha de acelga;
- 8 a 10 folhas de manjericão;
- 1 pitada de sal;
Salteado de millet com legumes:
- 1 chávena de millet cozido;
- 1/2 alho francês;
- 1 cougette pequena;
- 1 cenoura;
- 4 a 5 tomates cherry;
- 1 colher de chá de ervas de Provença (opcional);
- 1/2 colher de café de açafrão das índias (opcional);
- 1/2 colher de café de cominhos (opcional);
- 2 colheres de chá de tahini (opcional);
- salsa ou coentros;
- 50g de queijo feta ou queijo de cabra;
- Azeite ou ghee;
- Sal e pimenta q.b.
Numa liquidificadora juntar os ovos, o leite e o azeite. Misturar bem. Adicionar as farinhas e o sal, misturar novamente. A massa deve ficar liquida, mas consistente. Caso seja necessário podem adicionar mais farinha ou leite para conseguir trabalhar a massa. Por fim, acrescentar a acelga e o manjericão, triturar bem até ficarem bem incorporados na massa.
Reservar e deixar descansar a massa pelo menos 30 minutos no frigorífico.
Aquecer a frigideira em lume médio. Quando esta estiver quente untar com um pouco de azeite ou manteiga e colocar uma pequena quantidade de massa que cubra o fundo da frigideira. Deixar cozer 1 a 2 minutos até ganhar uma crosta dourada e descolar do fundo da frigideira. Virar o crepe e deixar dourar mais um minuto.
Retirar o crepe da frigideira e reservar num prato tapado com um pano quente. Limpar a frigideira com um pouco de papel absorvente e azeite e colocar mais um pouco da massa de crepe de manjericão.
Repetir o processo até esgotar a massa.
Para o recheio, descascar e cortar previamente os legumes. Aquecer uma frigideira em lume médio e adicionar o azeite, o alho francês em rodelas e sal. Saltear bem o alho francês e juntar o tomate cherry e a courgette em rodelas. Temperar com as especiarias e as ervas.
Quando os legumes estiverem praticamente cozinhados, adicionar a cenoura ralada e rectificar os temperos. Deixar cozinhar mais 2 a 3 minutos. Juntar no final os grãos de millet cozido, envolver bem e retirar do lume.
Por fim adicionar a salsa e o queijo em pedaços ao recheio de millet e legumes.
Servir os crepes de manjericão recheados com o millet e legumes morno ou frio. Podem acompanhar com uma salada e molho de tahini.
1.A farinha utilizada e o leite pode ser substituídos por outros a gosto.
2.O recheio dos crepes pode ser substituído por outros ingredientes a gosto. Como queijo, legumes salteados ou estufados, frango, ovos escalfados ou manteigas de sementes.
Os crepes de manjericão pode ser consumidos durante a dieta Low FODMAP, desde que seja limitado o seu consumo a duas unidades por refeição. E sejam utilizados ingredientes baixos em Fodmaps, como farinhas sem glúten e leite sem lactose.
Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e sugestões aqui nos comentários ou na página do Facebook.
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Boa semana. Boa comida. Boa energia.
Nutri.Healthy.Alex