Salteado de grão germinado com legumes e mexilhão é uma refeição ideal para um almoço ou jantar cheio de proteínas e vitaminas vegetais. É uma receita fácil de fazer, mas que tem a particularidade de ser com grão de bico germinado! Utilizei-os nesta receita, porque queria demonstrar-vos uma alternativa ao grão de bico apenas cozido. E que em muitos casos acabam por ser melhor tolerados pelas pessoas que têm mais dificuldade em digerir leguminosas cozidas.
O processo de germinação das sementes tem o poder de dar vida a todo o potencial nutricional nelas contido.
Conhecem ou já ouviram falar de germinados? Apesar de consumidos à centenas de anos desta forma pelos humanos, estes têm ganho maior popularidade nos últimos anos devido à maior divulgação da comida crua e aos recentes estudos que comprovam os seus elevados benefícios nutricionais em situações de doença ou convalescença.
Então em que consiste a germinação?
Este processo inicia-se com a hidratação das sementes que permite neutralizar as enzimas que inibem a sua germinação precoce e evitam que sejam digeridas. Eliminando estas toxinas inibidoras pode-se obter uma melhor digestão das sementes, leguminosas e cereais, principalmente para as pessoas mais sensíveis aos seus efeitos como a azia, flatulência ou mesmo permeabilidade do intestino. Uma boa prática a considerar quando se sofre destes sintomas ao ingerir estes alimentos.
Na fase seguinte procede-se à germinação das sementes. Mantendo estas hidratadas e à temperatura ambiente, podemos ver em poucos dias o crescimento dos seus rebentos. Ou seja, é nesta fase que a semente ganha vida e o seu valor nutricional multiplica-se exponencialmente.
O que tem de especial?
Além de eliminar as toxinas inibidoras prejudiciais para o sistema digestivo humano. A germinação das sementes é a fase em que as plantas contêm a sua maior vitalidade e conteúdo nutricional. Sementes em que a sua percentagem de vitaminas era praticamente inexistente podem nesta altura atingir valores de 400 a 600% a mais de vitaminas A, C e E, bem como vitaminas do complexo B, ferro e enzimas vitais digestivas.
Devido ao seu elevado conteúdo nutricional de fácil digestão, os rebentos germinados são uma boa solução para as pessoas com dificuldades digestivas e de absorção de nutrientes, casos de subnutrição, doenças oncológicas e convalescença. São assim considerados alimentos biactivos, uma vez que activam a vida, estimulando a regeneração e o aumento das defesas do nosso sistema imunitário.
Salteado de grão germinado com legumes e mexilhão
Fácil/ 35 a 40 minutos/ 2 pessoas
[sem glúten; sem lactose]
Ingredientes: (de preferência biológicos)
- 1 cebola ou 1/2 alho francês;
- 150g de grão de bico germinado;
- 150g de miolo de mexilhão congelado;
- 1 cenoura;
- 1 tomate;
- 1/2 courgette;
- 100g de espinafres;
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado ou em pó (opcional);
- 1/2 colher de chá de açafrão das índias (opcional);
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 4 colheres de sopa de água fria.
- sal e pimenta a gosto;
- salsa ou outra erva aromática a gosto (opcional);
Para germinar o grão de bico, basta demolhá-lo no dobro de volume de água* durante 12 a 24 horas. Durante este período aconselha-se a trocar 2 a 3 vezes a água de molho para eliminar melhor a presença das toxinas inibidoras.
Lavar bem o grão hidratado e colocá-lo num frasco largo. Tapar o frasco com uma rede ou pano respirável e deixar os grãos germinar à temperatura ambiente longe da luz solar directa. Repetir este passo mais 2 a 3 dias, até o grão estar bem germinado. O ideal é ter um aspecto como nas imagens acima.
Caso esteja muito calor, podem colocar o frasco no frigorífico mas neste caso a germinação será mais lenta.
Para fazer o salteado de legumes, cortar a cenoura e a courgette em rodelas finas e cortadas em quartos.
Levar a lume brando uma frigideira grande ou wook com o azeite e a cebola picada ou alho francês. Deixar cozinhar até a cebola ficar translucida e temperar com o sal e as especiarias.
Adicionar a cenoura e o tomate bem picado em pequenos pedaços. Deixar cozer durante 3 a 4 minutos para libertar os sucos do tomate.
Juntar a courgete e o grão de bico germinado. Cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos até a cenoura estar quase cozida. Caso a mistura de legumes comece a queimar, adicionar algumas colheres de água.
Finalmente, envolve-se o miolo de mexilhão e as folhas de espinafres ao salteado e leva-se a cozer por mais 5 a 10 minutos.
Rectificar o tempero do salteado de grão germinado com legumes e está pronto a servir.
A minha sugestão é servir quente acompanhado de arroz cozido e uma salada variada.
Notas:
1. No caso de estarem a seguir uma dieta low Fodmap, devem substituir a cebola pela parte verde mais tenra do alho francês. No caso do grão de bico, mesmo sendo germinado e melhor digerido, o seu consumo deve ser moderado e no máximo de 70g por refeição.
2. *Durante a hidratação do grão de bico, aconselha-se a adicionar vinagre de sidra ou sumo de limão para libertar melhor as enzimas inibidoras, embora seja opcional.
3. No final de fazer o salteado de grão germinado com legumes, é muito provável que os legumes fiquem todos cozidos à excepção do grão que ainda dará a sensação de estar um pouco crocante e al dente. Acaba por dar uma textura diferente ao salteado e é nesta fase já completamente digerível.
Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e sugestões sobre o que acham do processo da germinação de leguminosas.
Já alguma vez experimentaram estes germinados? Notam diferença na sua digestão? ou continuam a sofrer dos mesmos problemas de flatulência como nas leguminosas não germinadas?
Boa semana!
Nutri.Healthy.Alex