Queques fofos de Abóbora e Coco


Super fofinhos e húmidos, estes queques fofos de abóbora e coco são deliciosos para saborear com um chá quente ao fim da tarde. A combinação da abóbora e coco fica fantástica e ainda por cima não contêm glúten e  açúcares refinados.

queques fofos de abóbora e coco

Esta semana trouxe uma opção saudável para os mais gulosos, uma vez que estes queques têm apenas açucares naturais do coco e da abóbora. Uma combinação que me deixou rendida pelo seu sabor e por serem uns queques  muito leves e fofos.

E como não têm glúten, estes queques de abóbora e coco são uma boa opção para quem está a seguir a dieta low FODMAP ou qualquer outra pessoa que queira saborear um doce, sem por em risco a sua sensibilidade digestiva.

O que tem de especial?

O coco ralado, o açúcar de coco e o óleo de coco são todos óptimos ingredientes naturais para obter gorduras saudáveis, fibra, vitaminas C, E e do complexo B, bem como, cálcio, magnésio e fosforo. Embora o seu consumo também deva ser moderado, o óleo de coco é benéfico pelas suas propriedades anti-virais e anti-bacterianas.

A abóbora é rico em antioxidantes que ajudam a combater o cansaço diário e a proteger o nosso sistema imunitário. E ainda contém imenso betacaroteno que ajuda a proteger-nos do cancro, problemas cardíacos e respiratórios.

queques fofos de abóbora e coco

Queques fofos de Abóbora e Coco

Fácil/ 30 a 40 minutos/ 12 a 14 queques

[Low Fomap; Sem Glúten; Sem Lactose; Sem Açucares Refinados; Baixo em Frutose]

Ingredientes: (de preferência biológicos)

  • 1 chávena de puré de abóbora cozida ou assada;
  • 1/2 chávena de açúcar de coco;
  • 4 ovos;
  • 5 colheres de sopa de óleo de coco;
  • 1 colher de sopa de vinagre de sidra;
  • 1 chávena de coco ralado;
  • 1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno;
  • 3 colheres de sopa de amido de milho;
  • 1 colher de chá de Bicarbonato de sódio;
  • 1/2 colher de chá de noz moscada;
  • 1/2 colher de chá de gengibre;
  • 1 colher de chá de canela;
  • 1 pitada de sal;
  • miolo de nozes para decorar;

Numa taça misturar o coco ralado, a farinha de trigo sarraceno, o amido, o bicarbonato de sódio e as especiarias. Reservar.

Partir os ovos e separar as gemas das claras. Na taça das gemas acrescentar o açúcar de coco, o óleo de coco derretido, o puré de abóbora e  o vinagre de sidra. E misturar bem. Juntar a mistura das farinhas e especiarias ao creme de abóbora.

Por fim, bater as claras em castelo com uma pitada de sal. E adicionar à mistura, envolvendo apenas.

Colocar o creme nas formas de queque de papel, enchendo-as até 2/3 de altura. Decorar cada queque com nozes picadas ou coco ralado.

E levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até os queques estarem cozidos.

Deixar arrefecer bem os queques fofos de abóbora e coco e estão prontos a saborear.

Guardar num sitio fresco e seco ou no frigorífico e consumir até ao máximo de 3 a 4 dias.

Notas:
1. Podem ajustar a quantidade de adoçante ao vosso gosto ou alterar para outro tipo como o geleia de arroz ou mel.
2. A farinha de trigo sarraceno pode ser substituída por outra farinha sem glúten como a de aveia ou utilizar apenas coco.
3. Para quem segue a dieta Low Fodmap pode utilizar todo o tipo de abóbora, menos a abóbora manteiga. E limitar o consumo destes queques a 1 unidade por refeição.

queques fofos de abóbora e coco

Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e sugestões aqui nos comentários ou na página do Facebook. 

Visitem, comentem e façam gosto se acharam interessante esta receita!

Boa semana. Boa comida. Boa energia.

Nutri.Healthy.Alex

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