Estas mini sanduíches de beringela, tomate e mozzarella são uma óptima forma de substituir o pão normal por beringela e dar a esta um sabor mais apetitoso e saudável.
Um clássico, beringela à parmegiana que toda a gente gosta e que transforma a beringela num prato delicioso. É uma das minhas receitas favoritas com este legume e por isso decidi fazer-lhe a minha homenagem com esta receita descomplicada, simples de fazer e versátil. Lembrei-me destas mini sanduíches de beringela para petiscar como entrada ou acompanhamento e com a vantagem de não precisar do pão.
Aproveitem! Principalmente agora nesta época em que abundam a beringela e o tomate com um sabor delicioso.
O que tem de especial?
O aspecto desta receita é tentador e dá logo vontade de provar, mesmo para quem não é muito fã de legumes. Por isso, pode ser uma boa maneira de fazer comer mais vegetais para os miúdos e graúdos. Com o beneficio da beringela ter muita fibra e ser um bom laxante para quem tem problemas de obstipação ou problemas de peso. O meu conselho é cozinhar bem a beringela para evitar que esta cause alguma flatulência. Já o queijo mozzarela, além do seu delicioso aspecto, ajuda a cortar o sabor mais amargo da beringela. E tem a vantagem de manter uma boa consistência quando gratinado no forno.
Nesta receita optei também por utilizar o molho de tomate picante para dar um pequeno toque diferente e mais spicy que ajuda a digerir melhor esta receita. Mas podem mudar para um molho simples de tomate ou uma rodela de tomate fresco, se preferirem.
Mini sanduíches de Beringela, Tomate e Mozzarela
Fácil/ 45 minutos/ 8 a 10 mini sanduíches
[Low Fomap; Sem Glúten; Sem Lactose; Baixo em Frutose]
Ingredientes: (de preferência biológicos)
- 2 beringelas médias;
- 2 colheres de sopa de azeite ou ghee;
- 2 queijos mozzarela frescos;
- 10 colheres de sopa de molho de tomate picante ou tomate fresco triturado;
- 5 colheres de sopa de queijo ralado (opcional);
- 1 colher de café de tomilho seco;
- 10 tomates cherry;
- sal e pimenta q.b.;
- coentros ou tomilho seco (opcional);
Cortar o queijo mozzarela em fatias com espessura de 0,5cm e temperar com sal e pimenta.
Lavar os tomates cherry e espetar em cada um palito de madeira.
Cortar as beringelas em rodelas finas (0,5cm) e distribui-las num tabuleiro. Temperar com sal e um pouco de azeite. E levar ao forno, previamente aquecido a 160-180ºC, durante meia hora ou até as fatias de beringela estarem bem cozinhadas.
Retirar do forno e cobrir cada fatia com um pouco de molho de tomate.
Para fazer as mini sanduíches de beringela, colocar numa fatia de beringela e tomate uma fatia de queijo mozzarela e sobre esta, uma nova fatia de beringela e tomate. Polvilhar com queijo ralado e colocar o tomate cherry com o palito a atravessar bem todas as fatias da mini sanduíche. Polvilhar com coentros ou tomilho seco, se desejar. E levar novamente ao forno cerca de 5 a 10 minutos, para o queijo gratinar um pouco.
Servir as mini sanduíches de beringela, tomate e mozzarella quentes ou frias como entrada ou acompanhamento de uma refeição.
A minha sugestão: Normalmente no dia seguinte, utilizo as mini sanduíches de beringela que sobraram para rechear uma sandes de pão para almoçar no trabalho. Digamos que são quase uns mini hambúrgueres.
Notas:
1. Estas mini sanduíches de beringela, tomate e mozzarella podem ser conservadas no frigorífico e consumidos no dia seguinte, basta aquecer um pouco.
2. Podem substituir o queijo mozzarela por outro ao vosso gosto.
Estas mini sanduíches de beringela, tomate e mozzarella podem ser consumidas durante a dieta Low FODMAP, desde que seja limitado a duas a três sanduíches por refeição, pois a beringela e o tomate têm presentes alguns polióis e fructanos que podem agravar os sintomas por acumulação.
Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e sugestões aqui nos comentários ou na página do Facebook.
Visitem, comentem e façam gosto se acharam apetitosa esta receita!
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Um bom fim de semana com muitas receitas deliciosas,
Nutri.Healthy.Alex