Uma boa Páscoa para todos!…. com muitos biscoitos de espelta com chocolate e amêndoa!
Para mim a Páscoa é sinónimo de tradição e reunião familiar. E claro que nunca podem faltar os tradicionais pães, folares e os doces da Páscoa acabadinhos de sair do forno a lenha. São receitas regionais que acompanharam várias gerações da família e que a minha mãe faz questão de fazer e oferecer na Páscoa.
Uma destas receitas são os biscoitos da Páscoa. Que são uns biscoitos de massa fofa, simples de fazer e bastante saborosos. E que vos apresento aqui hoje, mas aonde fiz algumas alterações para que seja uma opção mais saudável e natural, com menos açucares e más gorduras. Também acrescentei o chocolate e as amêndoas picadas, que são dois ingredientes que não podem faltar nesta época especial.
O que tem de especial?
A farinha de espelta é uma boa alternativa à farinha de trigo normal, uma vez que apresenta uma percentagem mais baixa de glúten e costuma ser bastante tolerada pelas pessoas que têm sensibilidade ao glúten. É também uma boa fonte de proteína, tendo mais 20% de proteína e 60% de aminoácidos em relação às farinhas tradicionais de trigo e centeio. As amêndoas são ricas em proteína e gorduras saudáveis para o sistema nervoso e coração, bem como, ajuda a manter os níveis de açúcar baixos. É também uma óptima fonte de magnésio, vitamina E e cálcio que ajudam a prevenir a contracção muscular e a osteoporose. O chocolate negro com mais de 70% de cacau é rico em magnésio, ferro, cobre, manganês e riboflavina que são micronutrientes essenciais para a saúde e vitalidade do nosso organismo. O elevado teor de flavonóides do cacau tem sido associado cientificamente a um menor risco de doença cardíaca, derrames cerebrais e diabetes. O cacau contém ainda a teobromina, que impulsiona as endorfinas e aumenta a agilidade mental e sanguínea.
Biscoitos de Espelta com Chocolate e Amêndoa
Fácil/ 25 a 30 minutos/ 9 a 12 biscoitos
[ Sem lactose]
Ingredientes: (de preferência biológicos)
- 2 ovos;
- raspa e sumo de 1 laranja pequena;
- 1/2 chávena de açúcar amarelo;
- 6 colheres de sopa de azeite;
- 2 chávenas de farinha de espelta;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 colher de chá de vinagre de sidra;
- 1/4 colher de chá de sal fino;
- 100g de chocolate negro com amêndoas (70%cacau);
- leite vegetal q.b.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Comecem por separar as gemas das claras.
Adiciona-se o sal às claras e batem-se em castelo. Reservar.
Às gemas, adiciona-se o açúcar, a raspa e sumo da laranja, o vinagre e o azeite. Misturar tudo muito bem.
De seguida, adiciona-se uma chávena e meia de farinha de espelta, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misturar bem a massa, a qual deve começar a ganhar uma consistência mais sólida que a massa de um bolo, caso contrário, deve-se acrescentar mais um pouco de farinha.
Juntar as claras em castelo, envolvendo-as na massa suavemente.
Por último, deve-se ajustar a consistência da massa, adicionado a restante farinha e o chocolate e amêndoa picados. A massa deverá ser mais sólida que a massa de bolo e ter a capacidade de se trabalhar na forma de biscoitos. Caso fique demasiado dura para trabalhar, acrescentar uma ou duas colheres de sopa de leite vegetal.
Num tabuleiro devidamente untado, distribuir uma colher de sopa da massa para cada biscoito. Repetir o passo anterior até acabar a massa.
Levar o tabuleiro a forno bem quente durante 15 a 20 minutos, até estes ficarem dourados e bem cozidos no seu interior.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Podem conservar estes biscoitos de espelta com chocolate e amêndoa num local seco e fresco durante 2 a 3 dias ou guardar no congelador até 2 meses.
Nota 1: Podem ajustar a quantidade de açúcar ao vosso gosto e também alterar para outro tipo de adoçante como o açúcar de coco, a geleia de arroz ou stevia natural.
Nota 2: No caso de não encontrarem chocolate negro com amêndoa, sugiro que optem por adicionar 50g de pepitas de cacau + 50g de amêndoa picada ou moída. Também podem omitir estes dois ingredientes que os biscoitos ficam igualmente deliciosos com apenas o sabor a laranja.
Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e dicas sobre esta receita.
Boa Páscoa!
Healthy.Alex