É a receita da massa com molho de tomate e azeitona perfeita para reconfortar o nosso estômago sem inchaço, desconforto ou dor. Finalmente um molho de tomate delicioso que podemos saborear sem culpas!
Como podem ter visto no meu instagram, este ano a horta dos meus pais foi generosa na quantidade de tomates produzidos. O que deu para ser bastante criativa nas receitas, começando pelo stock que fiz de molho de tomate para congelar. Mas claro que também decidi fazer algumas receitas alternativas às tradicionais que pudesse desfrutar sem agravar os meus problemas digestivos. A começar pelos molhos de tomate para as famosas massas italianas e que já agora podemos também utilizar nas pizzas, gratinados e outros refogados…
O que tem de especial?
Nesta receita de massa com molho de tomate e azeitona quis fazer um molho alternativo mais simples e fácil de digerir, mas que fosse igualmente delicioso para acompanhar numa refeição. Substituí o alho e a cebola tão característicos nestas receitas mediterrânicas pela parte verde do alho francês, pois é melhor digerido principalmente por quem está na fase inicial da dieta fodmap. Não fica um sabor tão intenso, mas o alho francês é uma excelente adição.
Escolhi adicionar as azeitonas e alcaparras porque vêem trazer todo este sabor mediterrânico ao molho e para quem as adora como eu, fica delicioso! Aliás esta combinação é perfeita, fazendo deste molho uma refeição completa quando adicionamos à massa. As azeitonas porque são ricas em gordura saudável, antioxidantes e vitaminas que fornecem energia e saciedade. Por outro lado, as alcaparras dão um sabor salgado natural ao molho e ajudam a estimular a digestão e assimilação dos nutrientes, bem como a regular os níveis de açúcar.
Neste caso, optei por adicionar massa sem glúten de arroz e trigo sarraceno para que seja uma receita alternativa para quem sofre destas intolerâncias ou tem um sistema digestivo mais sensível. Mas podem fazer esta massa com molho de tomate e azeitona com uma massa normal, se preferirem.
No final, pode-se usar as sobras deste molho para outras receitas como eu faço para rechear as minhas bruschettas.
Massa com Molho de Tomate e Azeitona
Fácil/ 30 minutos/ 2 pessoas
[Low Fomap; Sem Glúten; Sem Lactose; Baixo em Frutose]
Ingredientes: (de preferência biológicos)
- 2 a 3 tomates médios frescos;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1/2 alho francês pequeno (parte verde);
- 70g de azeitonas pretas ou verdes;
- 2 colheres de alcaparras;
- 1 colher de café de coentros em pó;
- 1 colher de café de ervas de provença em pó;
- 150g de massa penne sem glúten (ex. arroz e trigo sarraceno);
- tomate cherry (opcional);
- sal q.b.;
- coentros ou manjericão fresco (opcional).
Cortar o alho francês em rodelas. Retirar o caroço das azeitonas e picá-las finamente. Cortar o tomate em pedaços pequenos.
Colocar um tacho em lume brando com o azeite. Adicionar o alho francês, deixando-o refogar ligeiramente. Temperar com os coentros e ervas de provença em pó.
Num tacho à parte, cozer a massa em água quente e um pouco de sal. Depois da massa cozida, escorrer bem a água.
Juntar o tomate ao alho francês e deixar refogar alguns minutos até estar completamente desfeito e cozido. Reduzir o tomate em puré com a ajuda da varinha mágica. Juntar de seguida as azeitonas e as alcaparras picadas. Deixar ao lume mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre para não deixar queimar no fundo.
Rectificar o tempero do molho caso seja necessário e retirar do lume.
Servir a massa com o molho de tomate e azeitonas enquanto estão quente. Pode-se misturar os dois num mesmo tacho ou deixar cada pessoa servir-se da massa e o molho a seu gosto. Em cada prato polvilhar com coentros ou manjericão fresco e alguns tomates cherry.
A minha sugestão: Porque não utilizar este molho de tomate e azeitona para rechear as sandes para o almoço ou servir como topping de umas bruschettas (pão torrado)?
Notas:
1. Esta massa com molho de tomate e azeitona pode ser conservada no frigorífico e ser consumida até ao máximo de 2 dias.
2. Podem substituir a massa penne sem glúten por outra massa ao vosso gosto.
Esta massa com molho de tomate e azeitona podem ser consumida durante a dieta Low FODMAP, desde que seja limitado a uma dose por refeição, pois o alho francês tem presente alguns polióis e fructanos que podem agravar os sintomas por acumulação.
Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e sugestões aqui nos comentários ou na página do Facebook.
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Uma boa semana com muitas receitas deliciosas,
Nutri.Healthy.Alex