Utilizem este gomásio de sementes para temperar e guarnecer saladas, sopas, sandes, peixe, massas, arroz… Eu costumo utiliza-lo em tudo o que eu acho interessante adicionar o seu sabor tostado e ligeiramente salgado.
Muitos de vocês já provaram ou conhecem o Gomásio (sal de sésamo) como sendo um bom substituto do sal. Usualmente é utilizado na cozinha macrobiótica devido ao poder nutritivo da combinação do sésamo e o sal marinho que facilita a digestão, neutraliza a acidez, e estimula o metabolismo do corpo humano.
O que tem de especial?
Com base neste conceito apresento-vos aqui a minha versão da receita de gomásio de sementes em que adicionei as minhas sementes favoritas para intensificar o seu sabor. Além do sésamo, em que se destaca também o seu elevado teor em cálcio, este gomásio contém:
- Sementes de abóbora ricas em zinco que ajudam na protecção do sistema imunitário, da próstata e a prevenção contra a osteoporose.
- Sementes de girassol que são uma óptima fonte de vitaminas do complexo B, essenciais para a saúde mental e emocional, e a vitamina E que tem um importante poder antioxidante e anti-inflamatório contra o envelhecimento precoce e o cancro.
- Sementes de linhaça, conhecidas pela sua elevada quantidade de fibra benéfica para o trânsito intestinal e o emagrecimento, assim como, de ter fitoestrógenos (lignanas) que ajudam no equilíbrio hormonal e têm uma função protectora contra o cancro da mama e da próstata.
- Sementes de papoila são riquíssimas em cobre, ferro, cálcio e magnésio, apesar de serem mais reconhecidas pelo seu efeito calmante e analgésico por conterem níveis muito baixos de alcaloides de ópio.
- Sementes de trigo sarraceno, sim é uma semente de um fruto e não um grão, a qual é cada vez mais ingerida devido ao seu elevado valor proteico baixo em gorduras, e à presença de flavonoides antioxidantes e anti-inflamatórios que ajudam a baixar os níveis de colesterol e a hipertensão arterial.
Em suma, todas estas sementes são excelentes fontes de fibras, proteínas, vitaminas e gorduras polinsaturadas que contribuem significativamente para a redução das inflamações e o colesterol mau, e consequentemente o aparecimento de problemas cardiovasculares. E ao serem utilizadas nesta receita como um substituto ou redutor do sal nas nossas refeições, também ajudam indirectamente no controlo da hipertensão arterial e acrescem um novo e tostado sabor.
GOMÁSIO DE SEMENTES
Fácil / 30 minutos
[Low Fomap; sem glúten; sem lactose]
Ingredientes: (de preferência biológicos)
- 1 colher de sopa de flor de sal;
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol;
- 2 colheres de sopa de sementes de trigo sarraceno;
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça;
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora;
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo;
- 1 colher de sopa de sementes de papoila;
Colocar uma frigideira a aquecer em lume brando. Adicionar a flor de sal a aquecer ligeiramente alguns instantes só para retirar a humidade. De seguida pode-se colocar no almofariz a arrefecer.
Continuando com a mesma frigideira a lume brando, adicionar uma de cada vez, as sementes a tostar pela ordem descrita em cima, mas sem as deixar queimar.
Depois de ligeiramente tostadas retirar as sementes do lume e deixar arrefecer. Enquanto isso, pode-se ir esmagando os grãos da flor de sal no almofariz.
Pouco a pouco, adicionar as sementes tostadas para que o processo de moagem seja mais fácil de executar. A ideia será obter uma espécie de farelo humedecido pelos óleos das sementes.
Conservar num frasco ou recipiente hermeticamente fechado e guardar no frigorífico. Utilizar no máximo até 2 semanas.
Notas:
1. Para tostarem as sementes devem seguir a ordem indicada, iniciando-se pelas sementes mais resistentes ao calor e que necessitam de maior tempo para torrar. Por exemplo, as sementes de abóbora apesar do seu tamanho deve-se ter bastante cuidado com a sua exposição a altas temperaturas (>75ºC) porque queimam-se facilmente, destruindo as suas propriedades nutricionais.
2. Quando as sementes são trituradas, os seus óleos são libertados e expostos, degradando-se com maior facilidade e acabam em pouco tempo por perder as suas propriedades nutricionais. Por isso, deve-se executar apenas pequenas quantidades desta receita de modo a consumir de imediato e no máximo de uma a duas semanas, quando conservado hermeticamente.
3. A trituração acaba por ser um pouco a gosto pessoal, podendo algumas sementes ficar mal esmagadas para obter um sabor mais crocante. O mesmo acontece com a quantidade de sal, podem ajustar ao vosso gosto.
4. Inspirado na receita original do Chef Duarte Alves.
Experimentem! Dêem um toque diferente ao tempero das vossas refeições com este gomásio de sementes.
Fico aguardar pelas vossas opiniões e comentários aqui ou no facebook…
Boa semana!
Nutri.Healthy.Alex