Adoro sopas! São a minha refeição predilecta e ideais para o jantar da semana.
Uma refeição cheia de nutrientes, fácil de digerir e relaxante para o stress acumulado durante todo o dia.
E com a chegada do frio rigoroso e a chuva intensa, não há nada melhor e reconfortante que acabar o nosso dia a aquecer as nossas palmas das mãos e o nariz numa sopa fumegante, saborosa e cheia de energia e sustento para aconchegar uma boa noite de sono.
Por isso, como boa sopeira* que sou, não podia deixar de estrear o meu prato principal neste blogue com uma deliciosa sopa de inverno. E este caldo pretende isso mesmo, reconfortar-nos a alma e ajudar-nos a recuperar deste frio e das maleitas que o rodeiam. A sua particularidade neste caso, é ser feito a partir de um caldo só com ossos de frango. Podem não gostar e achar que é um alimento de pouco sustento, mas pelo contrário é super nutritivo, económico e fácil de cozinhar.
O caldo de carne (ossos) ou como é mundialmente conhecido Bone Broth , é a refeição mais utilizada deste os tempos antigos para a recuperação de doentes em convalescência. E que conhecemos como sendo a nossa tradicional canja de galinha que as nossas avós nos preparavam carinhosamente nas alturas em que estávamos constipados ou com dor de barriga. Porque que além de ser saboroso e fácil de ingerir, já antigamente se desconfiava o que estudos recentes têm vindo a comprovar, que a cozedura dos ossos permite obter uma diversidade de proteínas e minerais presentes no seu interior e que são facilmente absorvidas pelo nosso organismo, ajudando na recuperação de várias doenças.
Como substâncias benéficas a obter dos ossos e cartilagens, temos o colagénio, a gelatina e a glutamina. Estas são reconhecidas por:
- facilitar a digestão das proteínas e proteger o estômago;
- ajudar na reparação das paredes intestinais;
- ter uma acção anti-inflamatória;
- e promover o fortalecimento das articulações, massa óssea, cabelo e unhas.
Por isso, aqui fica a minha sugestão de uma sopa saborosa com um caldo de carne caseiro que é por si só , um rico suplemento natural para o nosso sistema imunitário neste inverno.
*alcunha apelidada aos habitantes da aldeia em que cresci, que eram conhecidos antigamente por comerem muita sopa.
Caldo de frango do campo com legumes
Fácil/ 35 a 40 minutos/ 4 pessoas
Ingredientes: (de preferência biológicos)
- 1 cebola;
- 1 alho francês;
- 2 cenouras;
- 1 chuchu;
- 2 a 3 folhas da vossa couve preferida;
- 1/2 chávena de arroz integral demolhado previamente em água durante 4 a 6 horas;
- 1 a 1,5l de caldo dos ossos do frango (receita abaixo que podem preparar no dia anterior);
- 1/3 a 1/2 frango do campo cozido e desfiado;
- 1/2 colher de chá de açafrão das índias;
- sal e pimenta q.b.
- azeite e ervas aromáticas a gosto.
Num tacho colocar o azeite, o alho francês cortado em rodelas finas e a cebola picada.
Adicionar um pouco de sal e deixar em lume brando, mexendo ocasionalmente até a cebola começar a ficar translucida.
Juntar a cenoura e o chuchu cortados em cubos pequenos e temperar a gosto com a pimenta e o açafrão. Mexer a mistura para evitar queima-la ou agarrar. Deixar os legumes “suar” em lume brando durante cerca de 10 minutos.
De seguida, adicionar o arroz demolhado, mexendo bem. Caso não tenham tido tempo de demolhar o arroz, podem sempre lavar e cozer o arroz num tacho à parte com bastante água e adicioná-lo no final aquando o frango desfiado.
Adicionar as folhas de couve picada e o caldo do frango quente. Deixar cozer durante 20 a 25 minutos até o arroz e os legumes estarem quase cozidos.
Por fim, juntar a carne de frango desfiada e rectificar os temperos. Deixar cozer mais 2 a 3 minutos.
Servir bem quente com salsa picada no topo ou outra erva aromática a gosto.
No caso de estarem a seguir a dieta Fodmap, atenção para não adicionarem a cebola e o chuchu que são alimentos ricos em Fodmaps.
Caldo caseiro com ossos de frango
Fácil/ 2 a 3 horas/ 1 a 1,5 litros
Ingredientes: (de preferência biológicos)
- 1,5 a 2l de água;
- 1/2 frango do campo;
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra;
- um ramo pequeno de ervas aromáticas a gosto (ex:alecrim, tomilho e louro)
Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando durante 45 minutos ou até o frango estar bem cozido.
Retirar o frango do tacho, desfiar bem a carne e colocar os ossos do frango novamente no caldo.
Levar a lume bem brando durante mais duas horas no mínimo. Adicionar mais água se necessário.
Notas:
1.Pode-se conservar o caldo de ossos no frigorífico até 1 semana ou congelar para utilizar até 1 a 2 meses.
2.Quanto mais tempo deixar este caldo de ossos a cozer, mais nutrientes serão extraídos dos ossos do frango. Normalmente aconselham para uma cozedura completa e cheia de nutrientes no mínimo entre 4 a 12 horas. Parece exagerado e trabalhoso, mas poderão sempre fazer em quantidades maiores e armazenar. Como também fazer numa panela de cozedura programada que possam deixar a cozinhar lentamente sem a vossa presença.
3.Não prescindam do vinagre, pois este ajuda a extrair mais nutrientes dos ossos do frango.
Espero que gostem e fico a aguardar as vossas dúvidas e sugestões aqui nos comentários ou na página do Facebook.
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Boa semana. Boa comida. Boa energia.
Nutri.Healthy.Alex