Húmido e fofo, este pão doce de banana e mirtilos é um bolo perfeito e saudável para um brunch de fim de semana ou para levar num lanche ou piquenique ao ar livre. É uma opção saudável feita só com açucares naturais, farinhas sem glutén e rico em gorduras boas.
O pão doce de banana e mirtilos é uma receita inspirada nas receitas do “banana bread”, uma espécie de bolo de banana que é costume acompanhar com compotas, frutas ou manteigas de frutos secos. Normalmente é um bolo seco, menos doce e que é consumido ao pequeno almoço e lanches em vez do pão salgado. Mas a minha ideia foi encontrar uma receita de um pão de banana que fosse um bolo fofo, não demasiado seco e que já fosse saboroso sem a adição de um recheio. Mas claro que se acompanharem com um pouco de iogurte fresco e frutos silvestres, transformam este pão de banana e mirtilos numa sobremesa divinal! Provem e digam-me o que acham!
O que tem de especial?
A adição da banana e dos mirtilos, além de enriquecerem o sabor do bolo, ajudam a adoçá-lo naturalmente e a dar uma humidade extra ao bolo que ainda o faz mais delicioso no dia seguinte. Os mirtilos são conhecidos por serem um poderoso antioxidante que contribuiu para o combate do envelhecimento precoce das células e a degeneração da nossa memória. A banana é rica em potássio, o que ajuda a regularizar a pressão arterial e o funcionamento cardíaco.
A opção pela utilização de farinhas sem glutén, tornam o sabor deste pão doce mais intenso e fofo. Assim como, mais rico nutricionalmente devido à presença da aveia que é rica em fibras e do trigo sarraceno que lhe confere esta cor bronzeada e húmida. E que em conjunto com a amêndoa e o óleo de coco dão-nos gorduras boas e vitaminas essenciais para o normal funcionamento do nosso cérebro.
Embora a banana contenha fodmaps, esta receita pode ser consumida durante a dieta baixa em fodmaps, desde que sejam utilizadas bananas verdes ou pouco maduras, uma vez que nessa fase contêm um valor reduzido de fodmaps. Contudo, vai sempre depender da sensibilidade de cada pessoa.
Pão doce de Banana e Mirtilos
Fácil/ 60 minutos/ 12 fatias
[Low Fomap; Sem Glúten; Sem Lactose; Sem Açucares Refinados; Baixo em Frutose]
Ingredientes (de preferência biológicos):
- 2 bananas pequenas;
- 5 colheres de sopa de açúcar de coco ou geleia de arroz;
- 3 ovos;
- 6 colheres de sopa de óleo de coco;
- 100ml de leite amêndoa ou aveia;
- 1/2 colher de café de extracto de baunilha;
- 2 colheres de chá de canela;
- 100g de farinha de aveia ou flocos de aveia;
- 100g de farinha de trigo sarraceno;
- 50g de farinha de amêndoa ou restos do leite de amêndoa;
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 100g de mirtilos frescos ou congelados;
- morangos;
- iogurte natural ou de coco sem lactose ou vegetal;
- 1 pitada de sal.
Num processador de alimentos triturar os flocos de aveia até obter uma farinha. Colocar numa taça e adicionar a farinha de trigo sarraceno, a amêndoa, o bicarbonato de sódio e o sal. Misturar bem.
Triturar bem a banana no processador de alimentos e juntar os ovos, o açúcar, o leite, a canela, a baunilha e o óleo de coco derretido. Misturar bem.
Colocar a mistura de banana junto com os ingredientes secos. Envolver bem até obter uma massa homogénea. Acrescentar uma a duas mãos cheias de mirtilos.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada ou forrada com papel vegetal. Polvilhar o topo da massa com mirtilos e algumas fatias de morangos.
Levar o pão doce ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 45 minutos ou até a sua massa ficar cozida. Retirar e deixar arrefecer antes de desenformar.
Pode-se comer este pão doce de banana e mirtilos assim simples ou acompanhado com um pouco de iogurte e morangos. Para os mais gulosos podem também acompanhar com uma compota de frutos silvestres.
1.Podem utilizar outro tipo de leite e adoçante ao vosso gosto.
2.Este pão doce de banana e mirtilos mantém-se húmido e fresco durante alguns dias. Podem conservar num sitio fresco e seco até ao máximo de 5 dias.
Este pão doce de banana e mirtilos pode ser consumido durante a dieta Low FODMAP, desde que seja limitado o seu consumo a uma fatia por refeição. E sejam utilizados ingredientes baixos em Fodmaps, neste caso, deve-se optar por bananas verdes ou pouco maduras.
Espero que gostem e fico a aguardar os vossos comentários e sugestões aqui nos comentários ou na página do Facebook.
Visitem, comentem e façam gosto se acharam interessante esta receita!
Boa semana. Boa comida. Boa energia.
Nutri.Healthy.Alex